古人倡导饮酒有节，

饮不过三爵，过则违礼。

不做“三爵不识”之人，

即是说正人君子饮酒，

三爵而止，饮过三爵，

就该自觉放下杯子了。

古时的三爵酒是指：

喝酒时，

主人必须先于客人饮酒，是为“献”。

这种礼俗起源很悠久，

主人先饮，

包含了向客人暗示“酒里无毒”，

可以放心饮用之意。

主人饮过之后，

客人亦须饮酒以回敬主人，

是为“酢”，亦称“报”。

之后，

主人为劝客人多饮，

自已必先饮以倡之，是为“酬”。

客人在主人饮过之后也举起酒杯畅饮，

是为“应酬”，

即以此回应主人的厚意。

普通的敬酒，即以这三爵为度。

自古以来，

中国人对“三”就有一种特殊的理解。

从人类一般经验看，

现代幼儿数学启蒙，

一般从“一”到“二”比较容易，

到了“三”就会略感困难，

“三”曾经是原始先民使用的最高数字，

是最圆满的。

敬酒用“三”，

说明敬酒者的情已很圆满了，

三巡劝酒也是这个意思；

而罚酒三杯，

也是由“圆满”之意引申而成的“极限”之意，

被罚者饮了三杯酒，

说明他已有了完全认错之意了。

如今来看，

端酒敬酒不再是一种劝酒的方式，

它已经成为一种纯粹的酒礼。

在此更渴望酒友们，

在日常生活相聚会的酒筵中，

还能够回归传统酒礼，

“适可而止”