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【恩台酒文化】同一个窖池的酒为什么质量是不一样的？
走进浓香型白酒的酿造车间，最让人费解的就是同一口窖池竟能酿出三六九等的酒。这就像同一个娘胎生的孩子，有的考上清华，有的却只能混个专科。其实这背后的门道，全藏在"分层起糟"这套酿酒界的"分班制"里。窖池里的"黄金座位"定律如果把窖池比作教室，糟醅就是坐在不同位置的学生。紧贴窖泥的底层糟醅堪称"学霸专座"，这里微生物浓度是上层的3倍，发酵时能产生更多酯类物质。就像前排学生能清晰听见老师讲课，底层...
【恩台酒文化】茶何止是茶，酒岂止是酒！
茶何止是茶，它是大自然的馈赠，是心灵的慰藉；酒岂止是酒，它是时间的沉淀，是情感的释放。自古以来，茶与酒在中国文化中扮演着举足轻重的角色。它们不仅仅是满足口腹之欲的饮品，更是承载着深厚文化内涵和精神寄托的象征。茶与酒的交融，犹如一幅绚丽多彩的画卷，展现了中国人的生活哲学和审美情趣。茶，源于自然，经过人工的精心培育和制作，最终成为一杯沁人心脾的甘露。品茶的过程，是对自然的敬畏，也是对生活的感悟。...
【恩台酒文化】礼仪之邦，以酒为先
礼，是文明最深厚的注脚。而酒礼，作为待客之道的精粹，承载着宾主之间深厚的情谊与庄重的仪式感。中国自古被誉为礼仪之邦，酒文化亦深深植根于这片沃土，与华夏文明同行千年，自成体系、源远流长。在“礼”的宏大体系中，酒礼很早就形成了严谨而完整的仪轨，贯穿于宴饮之间，成为文明教化的一部分。“德”为礼之本。酒德观念，最早可见于《尚书》与《诗经》，倡导饮酒应有节制、尊老敬宾、举止合仪。这既反映出古人朴素而睿...
【恩台酒文化】“酒过三巡”，究竟是哪“三巡”？
酒桌上常能听到“酒过三巡，大家已微醺”、“酒过三巡，菜尝五味，是时候道别了”、“酒过三巡，胆子渐大，话语渐多”等诸如此类的话语。那么，“酒过三巡”究竟指的是喝了多少酒？它背后又蕴含着怎样的深意呢？在唐代之前，人们的用餐方式是席地而坐，每人面前摆放一套独立的食具，实行分餐制。宾客们各自一席，分散而坐，为他人斟酒时自然无法形成“巡”的感觉。然而，随着胡床（一种高脚折叠椅）传入中原，人们开始使用高...
【恩台酒文化】热爱生活，从会喝酒开始！
酒中寻趣，品生活之美，热爱，始于这杯中一醉。酒，自古以来便是文化的载体，生活的伴侣。它既能汇聚友情的温暖，也能点燃生活的热情。热爱生活，就从一杯酒的诗意开始。酒中寻诗意在酒的陪伴下，我们仿佛置身于一个诗意的世界。每一滴酒都如同诗中的文字，诉说着生活的故事。我们在酒的涟漪中，找寻那份久违的宁静与美好，感受生活的诗意与浪漫。“世界上最高尚的感情，就是热爱这片大地，热爱生活。”——罗曼·罗兰酒中聚...
【恩台酒文化】世上无长久，唯有酒常在
日月流转，天地更迭，万物皆有兴衰之律，循环往复，生生不息。然，在这变幻莫测的世界中，唯有一物——美酒，它恒久不变，默默守候……花朵绽放时，满载激情与绚烂；凋零之际，亦显无奈与哀伤。月亮圆满时，洒下团圆与欢畅；亏缺之时，也带来残缺与惆怅。日月星辰，交替更迭，天地万物，兴衰有常。唯有佳酿，独守时光，不离不弃，情深意长。岁月如黄河之水，滔滔不绝，冲淡了往昔的浓情蜜意；距离似昆仑之巅，遥不可及，疏远...
【恩台酒文化】低度白酒存放十余年，还能喝吗？
低度白酒，只要密封做得好，也能长期保存，之后拿出来照样能喝。不过，不是随便哪个酒企都能造出优质的低度酒，这得靠精湛工艺来打底。近两年，白酒市场消费整体表现欠佳，但以茅台为例，53度飞天茅台依旧热度不减，一瓶难求。目前其市场售价约在2000元，仍存在较高溢价，对于多数消费者来说，这个价格依旧难以承受。与之形成鲜明对比的是，价格相对较低的43度飞天茅台却少有人问津。在此情形下，一个问题油然而生：...
【恩台酒文化】白酒香味在所有酒种中最具层次
白酒香气白酒带给我们众多感官体验，色泽的视觉，香气的嗅觉，口味的味觉，口感的触觉，以及酒文化等带来的品饮乐趣。这其中，唯有白酒香气成分能突破空间限制，加之白酒本身特性，以及嗅觉器官比味觉器官灵敏万倍的人体生理特征，某种程度上意味着香气是认识白酒的第一步，也是最重要的一步。白酒香味是粮谷极致转化的体现相对其他种类的蒸馏酒，虽然采用的淀粉或糖质发酵原料有相通之处，但由于发酵方式、蒸馏方式的迥然不...
【恩台酒文化】白酒分五味，到底是哪五味呢？
我们常说白酒有五种味道，但你可能只尝到一种。那么，这五种味道究竟是哪些呢？人生有酸、甜、苦、辣、咸，得用一辈子慢慢体会。而白酒呢，也有五种味道：酸、甜、苦、辣、涩，需要我们细细品尝才能感受得到。酸 味白酒里的酸分为两种：一种容易挥发，一种不容易。容易挥发的酸，像乙酸、丙酸等等，分子越小越冲鼻子，越大味道越浓。它们是在蒸馏过程中慢慢融进酒里的，也是白酒余味的重要组成部分。甜 味白酒的甜味，主要...
【恩台酒文化】人生无处不喝酒...
世间万事，似乎总能在杯酒间找到共鸣。无论是欢欣、忧愁、别离还是相聚，酒始终相伴左右，与我们共度人生的每个重要时刻。人生犹如远行，我们都在寻觅属于自己的归宿。旅途之中，或许会迷失方向，或许会遭遇风雨，但总有一杯酒，能让我们驻足片刻，品味人生。孤寂之时孤独袭来时，我们举杯对影，借酒抚平心中的波澜。此时，酒是无声的知己，伴我们度过漫漫长夜，予人一丝温暖的慰藉。正如曹操所言：“对酒当歌，人生几何？譬...
【恩台酒文化】低眉斟众生，闭目饮山河
这世间，有人饮酒为醉，有人饮酒为名，而真饮者，以酒为眼。酒不是逃避的借口，而是觉醒的秘径。醉眼未必朦胧，清醒未必明白。且看那酒中乾坤，半盏藏人间，一滴含古今。世人常道，酒要仰头而尽。太白举杯邀明月，东坡把酒问青天，皆是要昂首向天，方显豪迈气概。然则这般饮法，酒液穿喉过肠，竟不知其真味；这般喝法，眼中只有天上浮云，却不见杯中乾坤。佛门有"菩萨低眉"之说，饮酒亦当如是。低眉时，酒面如镜，可照见众...
【恩台酒文化】仗剑长歌诗与酒，无欢无散不人生
酒是红尘的胆，是孤独的舟，亦是命运的咒。一坛江湖味，半世醉浮生。人间桃花三万里，九转红尘一孤魂。酒旗斜挑处，江湖便醒了。这坛中乾坤，原是最解红尘味的知己，任你侠肝义胆或是柔肠百结，一入喉中，都化作七分月色三分癫。酒是江湖的胆那年长安城外的酒肆，李白赊了半辈子酒钱。他醉眼迷离地望着胡姬压酒，忽然拔出佩剑，剑光挑破酒坛封泥的刹那，整座长安都在酒香里摇晃。"三杯吐然诺，五岳倒为轻"，诗仙的江湖不是...
【恩台酒文化】什么酒较好，什么酒较次
酒文化源远流长，如今市场上酒品繁多、品质不一，消费者该如何挑选真正的好酒？中国五千年的酿酒历史中，自古以来的酿酒大师首选的原料都是纯粮食。纯粮酿造的酒液通常较为浑浊，因而在古籍中，酒常被称为“浊酒”。直至元代，蒸馏酒技术逐渐成熟。但传统工艺仍以粮食为基础，添加大曲、小曲或麸曲，在窖池中发酵。粮食中的糖分在一定时间内转化为乙醇，初步成酒后经过过滤，再进入酒甑蒸馏。古代称酒甑为“天锅”，其形如蒸...
【恩台酒文化】老酒值不值钱，看这八点！
同一款老酒价格就是一样的？没那么简单。茅台老酒被称为能喝的“古董”，价格不菲，近年来更是身价暴涨。如今，茅台酒的收藏爱好者越来越多，对茅台老酒收藏、出售、交流、交换的需求也日益增多，甚至连茅台老酒的酒瓶都变得异常抢手。因此，合理评估老茅台酒的身价就成了一个迫切而现实的问题。经常受到这样的问题困扰，我家里有一瓶几几年的茅台酒值多少钱？比如，一瓶60年代的茅台酒拍卖了138万，这是事实。这个价格...
【恩台酒文化】人过中年，学会“认怂”，从喝酒开始！
年岁渐长，慢慢懂得：适时退一步，不是认输，而是一种清醒。年轻时常拼一股劲，上了年纪却学会了“认怂”。这不是软弱，而是走过山河、见过聚散之后，终于看清什么才真正值得珍惜。自己的身体，自己最明白。辛苦运转了几十年，早已不是二十来岁那个熬夜狂欢、第二天照样生龙活虎的年纪。变化最明显的，大概就是喝酒了——不光酒量不如从前，醉一次，恢复的时间也拉长了不少。有人说，人这一辈子能喝多少酒，都是有定数的。年...
【恩台酒文化】浓香酒讲“千年老窖万年糟”，酱酒窖池呢？
对于一款好酒来说，酿酒的窖池也是非常重要的。酿酒人说：“好池出好酒”说的就是这个道理。窖池发酵就是给粮食创造一个环境，适合微生物转化酒精的环境。白酒香型不同，窖池的形态也不同。酱香型酒的酒窖做起来很麻烦，要求也非常苛刻，必须用那种红石做窖池的内壁，窖底为红土。首先，选择地势较高、通风良好的地方挖掘窖池。挖掘过程中需精细操作，确保窖池的形状和规格符合设计要求。挖掘出的土壤需经过精细筛选，去除杂...
【恩台酒文化】为什么有人喝不惯酱酒？
酱酒，不喜欢它的人认为这么重口有什么好喝的？喜欢它的人，别的香型难以再接受。中国白酒一共12种香型，各自有各自的风味特点。要说什么香型最好喝？还得看个人口味。酱酒，喜欢它的人，别的香型难以再接受，而不喜欢它的人很是不理解，这么重口有什么好喝的？很多人爱的就是酱酒丰富醇厚的风味，能让人品味出人生的厚重感。那为什么有的人喝不惯酱酒呢？喝的酱酒不够正宗▼产量低导致了很多人还是喝不到正宗酱香型白酒。...
【恩台酒文化】中国酒的定义与基本分类
(一)中国酒的定义中国酒是指由中国人自己发明创造，或在技术上兼收并蓄并长期改进发展，具有中华民族特色的独特酿造工艺酿制而成的一大类酒精饮料，包括白酒、黄酒以及露酒等。由于长期以来黄酒和白酒在传统中国酒中处于优势地位，因此典型的中国酒一般是指以酒曲作为糖化发酵剂，以粮谷类为原料酿制而成的黄酒和白酒以及以其为酒基生产的露酒。而从广义上讲，中国酒也可泛指在中国生产的其他各类饮料酒。(二) 中国酒的...
【恩台酒文化】基酒是什么？
好酒必定是由好的基酒勾兑而来。基酒在字面上可以看出，指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。在中国的白酒行业中，也算是历史悠久，上世纪的60年代以前，中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液，由于上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。曾经...
【恩台酒文化】同样是白酒为什么酱香型白酒普遍比浓香贵
都是白酒，酱香型酒为何要贵出很多?浓香型酒3斤粮食出1斤酒，而酱香型酒5斤粮食岀一斤酒，原料成本不一样。酱香型酒的香气极为复杂，据说已知成分已有1000多种，最显著的特点就是留杯过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。酱香型白酒出酒率低、存储成本高等原因都是酱酒价格高于其它香型酒的重要原因。浓香型酒出酒快，短则数月，长则1、2年。而酱酒则按节气生产，端午制曲、重阳下料，九次蒸馏、八次发酵，七次取...
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