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【恩台酒文化】品评白酒的基本方法
酒的评判标准是“色、香、味、格”。格是指风格，即典型性，是对色、香、味综合的评价。(1)观察酒液的色泽：将白酒倒入透明的郁金香型玻璃杯中，举杯对光观察酒液，质量正常的白酒应无色（或微黄）、透明，无悬浮物和沉淀，无杂质。中国白酒除酱香型、兼香型和少数浓香型的名牌优质白酒因发酵期和储藏期较长，往往带有轻微的浅黄色外，其他均以无色透明，观之给人以晶莹别透的感觉为最佳。(2)嗅闻白酒的香气：白酒的香...
【恩台酒文化】有时候，也该敬自己一杯！
人生像一场场流转的戏，人来人往皆是客，聚时珍惜，散时从容。每一幕邂逅，每一帧风景，都倾尽真心去演、去赏。一草一木含情，一山一水寄意，且向岁月，敬一杯深情。努力赚钱，不是因为贪恋财富，而是不愿在这一生中，因金钱而卑微求助，因现实而为难彼此。只愿在父母年迈时，能从容分担；在孩子需要时，不必犹豫退缩。勤恳工作，不是不愿陪伴家人，也不是不想与朋友欢聚，只是为了生活，不得不奔走于风雨。只盼今日的辛劳，...
【恩台酒文化】饮酒方法有讲究
(1)黄酒：可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。最佳温度：适当加温后饮用，口味倍佳，但是究竟温度多少为宜，还没有人做过系统研究。古代用注子和注碗，注碗中注入热水，注子中盛酒后，放在注碗中。近代以来，用锡制酒壶盛酒，放在锅内温酒。一般以不烫口为宜...
【恩台酒文化】饮酒方法有讲究
(1)黄酒：可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。最佳温度：适当加温后饮用，口味倍佳，但是究竟温度多少为宜，还没有人做过系统研究。古代用注子和注碗，注碗中注入热水，注子中盛酒后，放在注碗中。近代以来，用锡制酒壶盛酒，放在锅内温酒。一般以不烫口为宜...
【恩台酒文化】白酒鉴别七步法
白酒文化是中国文化当中非常重要的一部分，在国内也有许多人喜爱白酒。但是目前国内的白酒市场非常混乱，有许多以次充好的白酒产品。作为普通消费者的我们应该怎么辨别白酒的好坏呢？鉴别白酒好坏可通过“望、摇、拈、搓、兑、渗、品”七步法：‍一、望：观色透度辨酒花 将白酒倒入透明玻璃杯，观察色泽与透明度。多数白酒应清澈透亮，仅酱香型可能因陈酿呈现自然微黄（非浑浊）。轻晃酒杯，优质酒酒花细密均匀、消散缓慢...
【恩台酒文化】茅台酒有多少种？哪种酒质最好？
茅台旗下的酒五花八门，可以按度数、酒质…加以区分。虽说对茅台酒并不陌生，但说到茅台旗下的具体分类，不少人是一脸懵。茅台酒分为哪些类别？酒精度数分类▼目前市面上出售的茅台酒里，主要可以分为3个酒精度数，分别是53度茅台、43度茅台和38度茅台，其中以53度茅台酒最为经典，价格也比另外两个度数高。已经有相关研究表明，酒精浓度在53度左右时，酒精中的液体分子和水分子结合得最为牢固，这样酒质就会比较...
【恩台酒文化】时间的秋，岁月的酒
于时间的秋，岁月轻轻摇曳成一壶佳酿，每一滴都镌刻着过往的云烟，每一口都品味着未来的甘甜。我们举杯的瞬间，时间悄然流逝，它随着秋夜的微凉，在月下的屋檐下低语，待那杯中摇曳的波光，不经意映入眼帘，于这个时节里，品一口往昔的醇厚。凝视周遭，此刻的星河下，风声细细，轻吟着秋天的诗篇，酒香袅袅，缠绕了回忆的丝线，有人不经意，沉醉于往昔的温柔，有人浅酌中，继续人生的旅程。岁月，宛如一壶陈年而酿的酒，它将...
【恩台酒文化】开过的白酒怎么储存？怎么防跑酒？ -
陈年老酒时间越久，味道越香。也许在酒窖里是这样的，但是出厂后保存条件不一样了，白酒也是有它的保质期的。特别是已经开盖了的酒，更加要注意保存方法。白酒开瓶后，酒精会自动挥发，酒的品质会随之降低。如何保存开过的白酒？1、开瓶后的白酒尽量在短期内饮用完毕，而不要长期存放。不过相比较葡萄酒来说，白酒可以存放的时间更长。2、储存白酒的容器最好是陶罐或瓷罐，条件不允许的情况下，自然使用玻璃瓶。但必须是绝...
「恩台酒文化」白酒的人工老熟
一、人工老熟概述所谓人工老熟，就是人为地采用物理或化学方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时间。水和酒精是白酒的主要成分。水的分子是由H-O-H构成的，因此它具有分子间由氢键缔合而形成的基团。同时，酒精分子也带有-OH，同样可以形成缔合分子。如果水和酒精共存，就会形成两者的缔合群，这种变化成年累月地进行，使物理性质起了变化，同时，酒在放置过程中，有的成分增加，有的成分减少，有的不变，因此，与新酒相...
【恩台酒文化】茅台酒主体香味成分剖析
自从采用气相色谱法对茅台酒的香气成分进行分析以来，至今已检出百种以上的成分。但是究竟其中哪些成分或哪些成分间的量比关系是构成酱香的主体香源，至今尚无定论。归纳起来有以下几种论点:1、高沸点酚类化合物说4-乙基愈创木酚并非是茅台酒的主体香气成分，而只是茅台酒和某些固态发酵白酒香味的一个组分。茅台酒的主体芳香组分可能是由高沸点的酸性物质和低沸点的酯类物质组成的复合香，前者为后香，后者为前香。后香...
【恩台酒文化】酒桌修三气：雅气，和气，大气！
烟火人间，宴席从来不止是果腹之所，它是生活的舞台，是情感的纽带，更是人生百态的微缩画卷。一场好的宴席，能让人在觥筹交错间感受生活的温度，在谈笑风生中领悟人生的真谛。而在这方小小的宴席天地里，悄然蕴含着人生的三气——雅气、和气与大气。雅 气雅气，是酒桌上的风骨，是觥筹交错间的从容。不必金樽玉盏，亦无需曲水流觞，只要心中有诗，寻常杯盏亦能品出兰亭之韵。雅气不在酒贵，而在谈吐有致；不在肴馔珍稀，而...
【恩台酒文化】年份酒和陈年酒有什么区别？
酒，是中华文化里不可缺少的一部分。无论是结婚、祝寿、乔迁，还是送别接风，各种重要场合都少不了它。我们会喝酒，但更要懂酒——这才不辜负每一杯佳酿。很多人觉得自己不懂酒，以为“贵的就是好的”。其实，这样想很容易走入误区——你可能只是在为中间环节买单，而并不清楚什么才是真正的好酒。看 酒“看酒”不光是看牌子、包装和证书，还要看细节：比如倒酒时酒线是否绵长，酒花是否细密饱满，酒体是否挂杯稠润……这些...
【恩台酒文化】看酒、识酒、闻酒、醉酒……
酒，是中华文化里不可缺少的一部分。无论是结婚、祝寿、乔迁，还是送别接风，各种重要场合都少不了它。我们会喝酒，但更要懂酒——这才不辜负每一杯佳酿。很多人觉得自己不懂酒，以为“贵的就是好的”。其实，这样想很容易走入误区——你可能只是在为中间环节买单，而并不清楚什么才是真正的好酒。看 酒“看酒”不光是看牌子、包装和证书，还要看细节：比如倒酒时酒线是否绵长，酒花是否细密饱满，酒体是否挂杯稠润……这些...
【恩台酒文化】品酱酒，如何够专业？
品三口，饮三口，喝三口，你有没有这样细细品过酱酒？传统工艺的酱香酒，始于阳刚，加之岁月成长，自然赋予柔和，刚柔并济，侠而有情，恰到好处。可初饮酱酒时，酱香酒的厚度，它的阳刚，可能是一种丰满带来的“爆口”。这种爆口，成为一道舌尖门槛，就如一匹难以驯服、颇有性格的烈马，在喉中奔腾，在胃中驰骋。随着喝酱酒的次数增多，小小一杯酱酒，观色、闻香、尝味、品格，却慢慢能体会到入口优雅细腻，入喉醇厚顺畅，回...
【恩台酒文化】一杯酒，敬不甘的人生
酒中照见众生相，醉过方知，最痛快的活法不过是：把不甘酿成烈酒，仰头饮尽这荒诞人生。有人说，酒是一种江湖。饮酒，这看似豪放的举动，实则藏着千般滋味、万种情愫。酒，恰似人生的写照：初尝辛辣如人生起步，满是懵懂与闯劲；再品醇厚如人生中场，沉淀着拼搏与担当；最后回味绵长如人生迟暮，历经风雨后带着豁达与从容。酒，是岁月的记录者，无酒则岁月寡淡；梦，是人生的羽翼，无梦则人生黯淡。我们真正渴望的，其实并不...
【恩台酒文化】酱香型白酒是勾兑的吗？
在白酒消费市场中，"勾兑"一词常常被误解，许多人认为勾兑就是用劣质酒精和其他化学添加剂调制而成，这种理解是不准确的。那么，酱香型白酒到底是如何生产的？它真的是人们常说的那种"勾兑酒"吗？一、什么是真正的"勾兑"首先，我们需要明确"勾兑"的真实含义。在白酒酿造工艺中，勾兑（现多称为"勾调"）是一个专业术语，指的是将不同轮次、不同典型体、不同酒龄的基酒按照一定比例进行调配，以达到统一产品质量、保...
【恩台酒文化】特香型白酒为何独特？是特别香吗？
提到特香型白酒，很多人首先想到江西名酒"四特"。但特香型绝非某个品牌的专属，而是一个独特的白酒分类。特香型白酒融合了多种香型的优点，在白酒江湖中自成一家。乍一品，能尝出浓香的醇厚；再细品，又有酱香的焦香；回味时，还能捕捉到清香和米香的影子。这种独特的"混血"气质，让它在中国十二大白酒香型中显得格外特别。要说特香型的独门绝技，还得从它的"12353"工艺密码说起。只用整粒优质大米酿酒，这在主流...
【恩台酒文化】酱酒也分南北两派？
南方酱酒几乎占据了国内酱香酒近98%的市场份额。说起酱香型白酒，我们首先想到的肯定是贵州所产的以茅台酒为代表的酱酒，其实，除了赤水河流域沿岸的酱酒品牌外，在中国的其它地区，特别是北方地区也有不少酱香型白酒。我们按照产地的不同，可以把酱香型白酒分为南方酱酒和北方酱酒。根据市场数据来看，南方酱酒几乎占据了国内酱香酒近98%的市场份额，知名度也高于北方酱酒，两者不同之处主要在产地、原料、酿造工艺、...
【恩台酒文化】白酒五绝，你知道几绝？
中国白酒，凝聚千年匠心。读懂它们，才真正懂一杯好酒的由来。好酒不是随便就能酿出来的，它需要合适的时节、严格的工序，以及谷物、水、阳光、水土和人的共同配合。就像我们常说的“天时、地利、人和”，白酒的酿造也离不开——水、粮、曲、窖、艺。这五点，不仅是酿出好酒的关键，也体现了白酒与自然之间的和谐共生。水，是酒之源水是生命之源，也是白酒的根本。水质和水源直接影响酒的品质。没有好水，就酿不出好酒，就像...
【恩台酒文化】酒桌上怎么敬酒，别人才不好拒绝？
敬酒之道是门深藏不露的社交艺术，若能巧妙运用，便能让人如沐春风，既显尊重又不失风度。在社交场合中，酒桌文化占据着举足轻重的地位，它不仅是人情世故的体现，更是世俗往来的纽带。敬酒，作为酒桌文化中的一项重要礼仪，既是对他人的尊重与感激的表达，也是增进彼此关系的桥梁。然而，敬酒并非简单的举杯共饮，而是需要根据不同的关系和场合，采取恰当的方式，方能让人难以拒绝。敬下级：不要说“敬”在职场中，上级向下...
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