江苏省淮安市是明清两代的漕运要塞，京杭大运河与古淮河在这里交汇，境内水网交错，鱼肥蟹丰，独特的水文环境为淮扬菜的发展提供了肥沃的土壤。文楼汤包作为淮扬菜中的特色面点，是我国饮食文化中的瑰宝，其历经两个世纪的积淀，因外形美观、手工精巧、配料讲究、鲜美可口，为人们津津乐道。

文楼汤包

文楼汤包的选料极为严谨，以优质螃蟹、草母鸡、五花肉、肉皮、猪骨头等为主料，配以白胡椒粉、葱、姜、白糖、细盐等辅料，经煎熬后冷冻成脂膏状。

文楼汤包主料

文楼汤包的制作工具种类繁多，大小20余件，有剥蟹用具——剪刀、手杆子、挑蟹针；制汤用具——厨刀、砧板、大铁锅、锅盖、大勺子、大锅铲、纱布、盆、木桶；和面用具——和面缸；擀面皮用具——双杆子；制包用具——包刮子、铁锅、蒸笼、笼垫子；出笼用具——小碟子。

熬汤

剥蟹

汤包制作

文楼汤包是淮安最具特色的面点，制作技艺在长三角区域乃至全国是唯一的。其美名远扬，得益于百姓口口相传的“三绝”：一绝，擀出的面皮薄如纸，点火即燃；二绝，秘制馅料成脂膏，入笼液化，晶莹不破，汤满不溢；三绝，“手抓入碟”快又巧，吃法独特显“文”气。包子出笼时，由师傅手抓入碟，非一般人能为，食用时，“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”，即先咬一小口将汤吮干，再吃包子，尽吸精华，鲜美可口，别具风味。

汤包由师傅手抓入碟

历经两个世纪的积淀，文楼汤包从“味盖三城，驰名京都”到“天下第一鲜”，拥有“中华名小吃”“江苏名小吃”“江苏老字号”“中国地域十大名小吃”等桂冠。2008年，文楼汤包烹饪技艺被认定为淮安市非物质文化遗产；2009年，文楼汤包制作技艺被认定为江苏省非物质文化遗产。

荣获“江苏老字号”称号

从第一代创始人陈海仙到第五代传承人刘炳双，文楼汤包在保持传统特色的同时，不断创新改进，以适应消费者的需求，成为当地款待宾客的上品。有民谣唱道：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹鲜馅味美，入喉顿觉身心爽”，这是对文楼汤包最美的赞誉。