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产量低导致了很多人还是喝不到正宗酱香型白酒。酱香型白酒的酿造是非常的复杂的，采用的是传统的酱香工艺一二九八七工序。要经过一年的酿造周期才能完成，而优质的酱香型白酒还要经过至少3年的贮藏才能拿到市面上。这也导致酱香型白酒的产量不高，供不应求。

所以，自然还是有很多地方没有普及到正宗的酱香型白酒的。

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人体难以感知的丰富风味物质在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种。而人的口腔一般只能接受一两百种，大曲酱酒极致的风味。远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。

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酱香型白酒香气和口感复杂层次丰富，而其他香型白酒香气和口感单纯。

酱香白酒自然发发酵，勾兑时不添加任何化学香精、调味剂、调色剂和水，自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之，这也是为什么初尝着喝不惯，喝过后却忘不了的原因。真正是喝习惯酱香型酒以后很难接受其他香型白酒。